Pour continuer la série des ceviches, j'ai souhaité partager cette recette de ceviche de saumon ayant des apparences de plat japonais avec son huile de sésame. L'acidité des pickles de gingembre et du citron vert avec la rondeur de l'huile de sésame, le peps des échalotes et la délicatesse du saumon frais apporte de l'équilibre à la recette.
Ceviche saumon, citron vert, échalotes, pickles de gingembre et huile de sésame.
Ingrédients
Pavé large de saumon frais
Gingembre
1 Citron vert
1 échalote
Vinaigre
Sucre
Huile de sésame
Gros sel
Instructions
Coupez de fines tranches de saumon de manière esthétique, pas de découpe grossière.
Mélangez dans un bol le jus d'un gros citron vert, du gingembre haché, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame sans oublier une pincée de gros sel.
Préparez des pickles de gingembre en coupant de fines lamelles de gingembre avec un économe et faites bouillir de l'eau.
Versez les lamelles dans d'eau bouillant pendant 3-4 minutes (plus vous attendez, plus le gingembre sera doux). Mettez également à ébullition du vinaigre, du sucre et du sel dans une petite casserole.
Placez les lamelles dans un bocal et versez-y lorsque le vinaigre est homogène. Les piments et l'anis étoilé sur les photos sont facultatifs, mais cela donne au gingembre un meilleur goût.
Attendez quelques heures (2 à 3) puis prenez quelques pickles.
Disposez dans une assiette le saumon frais et versez la sauce.
Zestez un citron vert par-dessus, ajoutez des pickles de gingembre et le tour est joué!
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