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CEVICHE DE SAUMON








Voici une version de ceviche de saumon à tendance asiatique ! J'aime accompagner le poisson d'une salade fraiche et d'un riz basmati pour en faire un repas complet. Il faut commencer par la marinade du saumon pour qu'il puisse bien s'imbiber et en prendre le goût. Ensuite, faites la salade pour que les carottes, les concombres et les oignons puissent légèrement macérer pour leur donner une texture plus flexible, mais toujours croquante ! Et faites de riz à la fin pour que la salade et le ceviche aient le temps de mariner.



CEVICHE DE SAUMON BRAISÉ, MARINADE À LA CORIANDRE CÉBETTE, BRUNOISE D’OIGNON ROUGE, BRUNOISE DE PIMENT OISEAUX, GINGEMBRE RÂPÉE, HUILE DE SÉSAME, MIRIN, PONZU, CITRON VERT ET SAUCE SOJA, SALADE DE JULIENNES DE CONCOMBRES ET DE CAROTTES, OIGNONS ROUGE, MARINADE ET RIZ BASMATI 🐟🌿🥕🥒🫚🌶️🍚🥢


Ingrédients


  • Saumon

  • Coriandre

  • Cébette 

  • Oignons rouges

  • Carottes

  • Concombres

  • Gingembre

  • Sauce soja

  • Mirin

  • Citron vert (citron jaune si vous n'avez pas de vert)

  • Ponzu

  • Huile de sésame

  • Graines de sésame

Instructions


  1. Commencez par la marinade

    1. Ciselez de la cébette et de la coriandre

    2. Faites une brunoise d'oignons rouges

    3. Faites une brunoise de piment oiseau

    4. Râpez du gingembre

    5. Ajoutez une cuillère à soupe de Mirin et de Ponzu

    6. Ajoutez le jus d'un demi-citron vert et un bon gros filet d'huile de sésame

    7. Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce soja

    8. Goûtez et ajustez la marinade

  2. Coupez votre saumon en fines tranches et disposez-les dans un plat qui supporte la chaleur.

  3. À l'aide d'un chalumeau, braisez le saumon comme sur la vidéo et versez ensuite la marinade (si vous n'avez pas de chalumeau, faites snacker de chaque côté votre pavée de saumon à feu vif dans une poêle chaude avec de l'huile de sésame)

  4. Préparez la salade

    1. Faites une julienne de carottes et de concombre

    2. Ciselez finement vos oignons rouges ainsi qu'une botte de coriandre

    3. Refaites la marinade du saumon et faites mariner le tout

  5. Faites le riz basmati

    1. Lavez plusieurs fois le riz dans une passoire jusqu’à ce que l'eau qui sorte de la passoire ne soit plus trouble

    2. Versez le riz dans une casserole

    3. Ajoutez de l'eau chaude un peu plus qu'à hauteur du riz (le tips c'est de mettre l'eau à hauteur et de mettre votre doigt dans la casserole pour ajouter encore de l'eau jusqu'à votre phalange)

    4. Lorsque l'eau commence à bouillir, baissez le feu et mettez un couvercle

    5. Enlevez du feu lorsque la totalité de l'eau s'est évaporée et gardez le couvercle

  6. Dressez ensuite votre assiette avec le riz, la salade et le saumon mariné avec un dernier coup de citron vert et de sésame noir et dorée

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