CEVICHE DE THON

Ça fait depuis septembre 2020 que j'habite en Espagne à Madrid. Et comme vous l'avez sûrement compris, j'aime manger, et Madrid m'a fait découvrir beaucoup de nouvelles saveurs et façon de cuisiner. Cette recette de Ceviche de thon tire donc son inspiration de mes années d'études où j'ai côtoyé la cuisine péruvienne et toute autre cuisine hispanique. C'est un plat facile à réaliser qui est frais et gourmand !

CEVICHE DE THON, MARINADE AU PERSIL, CITRON, HUILE D’OLIVE, BRUNOISE D’ÉCHALOTES, BRUNOISE DE GRANNY SMITH, MAÏS FRIT, JALAPEÑOS ET FRITES DE POMME DE TERRE AU PAPRIKA FUMÉ

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Ingrédients

• Thon

• Persil

• Granny Smith (pomme) 

• Échalotes

• Citron

• Jalapeños

• Maïs frit

• Pommes de terre grenailles

• Paprika fumé

• Huile d'olive
  

Instructions

1. Commencez par la préparation des frites

   1. Coupez vos pommes de terre en quartier, voire en huitièmes

   2. Remplissez un bol d'eau froide avec des glaçons pour extraire l'excès d'amidon des pommes de terre et leur donner une meilleure consistance pour la cuisson

   3. Laissez reposer les pommes de terre le temps de la marinade

2. Préparez la marinade

   1. Faites une brunoise d’échalotes et de Granny Smith

   2. Ciselez du Persil

   3. Pressez un jus de citron

   4. Assemblez le tout avec sel, poivre et huile d'olive

3. Séchez les pommes de terre à l'aide d'un papier absorbant

4. Mélangez dans un bol les pommes de terres, du paprika fumé et de l'huile d'olive (pas besoin d'en mettre beaucoup)

5. Mettez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et mettez au four à 180°C en grill pendant 45 minutes

6. Coupez votre thon en fines tranches

7. Disposez les tranches dans une assiette que vous allez mettre au frais 15 min

8. Assemblez le ceviche en rajoutant la marinade sur le poisson, ajoutez quelques piments que vous aurait ciselés, le maïs frit et servez vos pommes de terre dans un bol à côté.

9. Un dernier coup de zeste de citron, un verre de blanc bien sec et le tour est joué !