Encore une recette de ceviche, je sais... Mais qu'est-ce que vous voulez, c'est trop bon. Le mariage oignon, pomme Granny Smith (une pomme acide) et thon rouge est juste génial. La seule partie un peu technique de la recette, c'est la brunoise de pomme. Je vous assure que même si vous prenez un peu de temps, ça sera aussi bien que sur les photos. La découpe des éléments est clé dans ce type de recette puisque le jeu des textures est primordial lorsqu'il n'y a pas beaucoup d'ingrédients.
Ingrédients
1 Pomme Granny Smith verte
1/2 Oignon rouge
Pavé de thon rouge
Huile d'olive
Citron verre
Sel
Instructions
Faites une brunoise de Granny Smith en commençant par découper la pomme en fines lamelles. Coupez ensuite finement les lamelles dans la longueur pour faire une julienne puis coupez-les dans la largeur pour en faire une brunoise. Suivez l'exemple des photos.
Faites la même chose avec les oignons. Cela doit être coupé le plus FINEMENT possible, j'insiste là-dessus !
Ajoutez dans un petit bol la brunoise de pomme, la brunoise d'oignon rouge, un léger filet de jus de citron vert et deux bonnes cuillères d'huile d'olive. ATTENTION, ne mettez pas toute la pomme ni tout l'oignon, dosez de manière à avoir la même quantité des deux et en petite proportion pour que le mélange avec le thon reste équilibré.
Dressez le thon préalablement coupé en fines tranches et versez le mélange.
Bon appétit !
Ps : La pomme sur les photos est une Pink Lady, mais j'ai fait la découpe après la recette pour vous montrer comment faire. J'avais oublié de prendre des photos sur le moment ;)
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