L'hiver arrive à grands pas et pour que vous soyez prêts à l'affronter, je vous propose un gratin de chou-fleur aux coquillettes et béchamel au parmesan. Pour être honnête, c'est plus qu'un simple gratin de chou-fleur, car il faut d'abord faire revenir des oignons en les caramélisant légèrement, y ajouter ensuite les têtes du chou-fleur, la crème fraiche, ainsi que des feuilles de laurier et de la muscade pour les faire infuser dans la préparation. J'ai choisi les coquillettes parce que ça fait toujours plaisir et que ce genre de plat doit ce manger à la cuillère. Pour comprendre le délice que c'est, je vous laisse écouter sur la vidéo ci-dessus, le bruit de la découpe du gratin. Un plat comme celui-ci devrait être interdit tellement c'est bon !
Ingrédients
Pâtes coquillettes
1 Chou-fleur
1 Oignon blanc
2 Feuilles de Laurier
Muscade
Crème fraiche liquide
Parmesan
Fromage râpé à gratiner (emmental, mozzarella, cheddar)
Poivre
Beurre
Farine
Instructions
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et découpez les feuilles vertes de votre chou-fleur.
Plongez votre chou dans l'eau pendant 10 à 15 minutes en fonction de sa taille.
Ciselez un oignon blanc et faites le revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.
Versez une cuillère à café de sucre dans les oignons pour légèrement les caraméliser.
Sortez le chou-fleur de l'eau et coupez les têtes pour les ajouter dans la poêle avec les oignons comme sur la photo.
Au bout de 5 à 10 minutes, lorsque les oignons et le chou-fleur accroche à la poêle, déglacez avec votre crème liquide et ajoutez les feuilles de laurier et deux pincés de muscade à la préparation.
Lancez la cuisson de pâtes coquillettes.
Préparez la béchamel en faisant chauffer environ 100g de beurre.
Lorsque le beurre est fondu et commence à brunir, ajoutez la même quantité de farine et foutez activement.
Quand la patte se forme, mouillez avec une barquette de crème liquide et continuez à fouetter activement pour bien lier le tout et éviter les grumeaux.
Ajoutez à la béchamel plusieurs tours de moulin à poivre (selon vos goûts, mais le côté gras de la béchamel va très bien s'équilibrer avec la puissance du poivre) et versez le parmesan. Pour la quantité de parmesan, c'est à votre convenance, mais mettez au moins 50-60g.
Lorsque les coquillettes sont prêtes, versez une demi-louche de l'eau de cuisson, égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle, si elle est assez grande, ou remettez-les dans la casserole et versez-y la préparation.
Ajoutez la béchamel dans la casserole.
Préchauffez votre four à 220°C.
Beurrez un plat qui va au four et versez la préparation du chou-fleur et des coquillettes et de la béchamel.
Parsemez le plat de fromage râpé. Je vous conseille un fromage gras pour qu'il fonde plus facilement et qu'il donne cet aspect croustillant et gratiné au plat.
Mettez le four sur le mode grill pour accentuer le gratiné.
Servez avec une bonne salade verte et régalez-vous !
Comments