Pour un dimanche après-midi en famille, c'est le plat qu'il vous faut ! Ce repas demande une longue préparation avec d'une part la préparation d'une béarnaise à l'ail noir, d'autre part, une préparation de carottes arc-en-ciels rôties au beurre et pour finir une merveilleuse noix d’entrecôte cuite avec ses oignons grelots et pommes de terre rattes. N'oubliez pas qu'une cuisine sans beurre est une cuisine sans cœur !
RÔTI DE NOIX D'ENTRECÔTE D'ARGENTINE, CAROTTES ARC-EN-CIELS AU BEURRE, BÉARNAISE À L'AIL NOIR, POMMES DE TERRE RATTES ET OIGNIONS GRELOTS
Ingrédients
Beurre
Carottes arc-en-ciels
Ail noir
Pommes de terre rattes
Oignons grelots
Rôti de noix d'entrecôte
1 cuillère à soupe bombée de poudre d’amandes (ou de noisettes)
Estragon
Vinaigre de vin rouge
Échalote
2 jaunes d'œuf
Instructions
Sortez votre viande préalablement pour qu'elle monte à température ambiante pour une cuisson optimale
Lavez et frottez avec une brosse les carottes et les pommes de terre. Ne les ÉPLUCHEZ PAS.
Lancez la préparation de votre béarnaise.
Faites revenir dans une casserole une échalote émincée, l'ail noir haché finement, l'estragon préalablement ciselé, 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et 3 cuillères à soupe de vin de blanc. N'oubliez pas le sel et le poivre !
Faire réduire environ 5-10 minutes
Retirez du feu et attendez quelques minutes que cela refroidisse avant de mettre les jaunes d'œufs.
Mélangez activement avec un fouet en remettant la casserole à feu doux pour faire monter le sabayon. FAITES ATTENTION DE NE PAS FAIRE CUIRE LES ŒUFS !
Lorsque le sabayon est monté, enlevez la casserole du feu et incorporez 150 g de beurre froid en petit morceau, petit à petit, en fouettant activement.
Mettez la préparation au frais.
Faites revenir dans une poêle à feu vif les patates et les oignons dans du beurre et laissez colorer.
Faites revenir les carottes à feu moyen avec du beurre. Mettez un couvercle au bout de 5 minutes de cuisson.
Faites saisir de chaque côté la noix d’entrecôte dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive.
Lorsque la viande et les pommes de terre sont assez colorées, mettez-les dans un plat et mettez-le dans le four que vous avez préalablement chauffé à 200° C, pendant 45 minutes.
Retirez les carottes lorsqu'elles peuvent se couper avec une fourchette.
Lorsque tout est prêt, dressez et dégustez ce bon plat en famille.
Ps : Il est très compliqué de trouver de l'ail noir. C'est un plus, la gousse d'ail noir n'est pas nécessaire pour cette recette.
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