Ce sandwich a des aspirations israéliennes par sa tehina qui est purée de sésame, plus communément appelé Tahini, étant très utilisée là-bas. La fraicheur et l'acidité sont apportées par le chimichuri, la sauce pimentée (harissa) ajoute le piquant et la tehina a pour but d'adoucir et d'équilibrer le tout. Un bon pain, une bonne entrecôte, et le tour est joué !
Ingrédients
Baguette de pain
Entrecôte
Harissa
Coriandre
Piment oiseau
Citron
Huile d'olive
Tahini
Persil
Échalote
Instructions
Préparez le chimichuri en commençant par ciseler finement la coriandre, le persil, l'échalote et les piments.
Mélangez le tout dans un bol et ajoutez-y un demi citron et l'huile d'olive.
Préparez ensuite la tehina en ajoutant dans un bol : deux bonnes cuillères de cette purée de sésame, une cuillère à soupe d'huile d'olive, un demi citron puis diluez le mélange avec un fond d'eau.
Faites ensuite saisir avec de l'huile d'olive la viande sur une poêle chaude. Pour avoir la cuisson sur les photos (mi-saignante ; medium rare) faites saisir 1 minute et 30 secondes de chaque côté.
Laissez ensuite reposer la viande et faites toaster votre baguette sur la poêle dans laquelle vous avez cuit la viande (pour récupérer les précieux sucs).
Lorsque la viande a reposé, récupérez le jus de la viande sur votre planche avec le pain et commencez l'assemblage.
Mettez la harissa, puis les oignons ainsi que la viande et pour finir la salade.
Régalez-vous !
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