TARTINE AU SAUMON FUMÉ

Je suis heureux de vous présenter la première tartine d'une longue série. J'ai décidé dee commencer cette série par la tartine au saumon fumé. On connait tous cette préparation, bien ancrée dans nos habitudes culinaires, qui se compose traditionnellement de Cream Cheese, de saumon fumé, d'un filet de citron et, pour les amateurs de finesse, d'une touche finale de ciboulette fraîchement ciselée. Cependant, j'ai choisi de transcender ce classique pour en faire une véritable œuvre d'art culinaire.

La France, tout comme d'autres régions du monde, est bénie par la présence de produits d'exception, caractérisés par leurs couleurs éclatantes, leurs arômes captivants et leurs textures qui éveillent la surprise. Mon objectif était de démontrer que l'on peut transformer de simples ingrédients, pourvu qu'ils soient de première qualité et assemblés avec soin et imagination, en créations éblouissantes.

En "pimpant" cette tartine classique, j'ai voulu mettre en lumière le potentiel infini offert par la richesse de nos terroirs et la diversité de nos produits. C'est une invitation à redécouvrir et à valoriser le beau et le bon, à travers une approche qui mêle tradition et innovation, simplicité et sophistication.

TARTINE AU SAUMON FUMÉ, ŒUFS DE SAUMON, PICKLES DE CONCOMBRE ET ANETH, FENOUIL EN BRUNOISE, ÉCHALOTES, CITRON CAVIAR, FLEURS DE PENSÉE CIBOULETTE, CRÈME D’ISIGNY ET PAIN DE CAMPAGNE TOASTÉ AU BEURRE D’ISIGNY🥒🍋🐟🥖🧈🪻

Ingrédients

• Pain de campagne

• Saumon fumé

• Œufs de saumon

• Concombre

• Fenouil

• Échalote

• Citron jaune

• Citron vert

• Citron caviar

• Ciboulette

• Aneth

• Fleurs de pensée

• Beurre

• Crème fraiche d'Isigny-Sur-Mer

• Huile d'olive
  

Instructions

1. Découpez votre pain en tranches d'épaisseur moyenne ou demandez à votre boulanger de le faire pour vous

2. Ciselez un concombre en fines tranches

3. Ciselez de l'Aneth

4. Faites mariner les concombres avec l'aneth, le jus d'un citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

5. Faites une brunoise de fenouil en le découpant dans la longueur en lamelle puis en petit dès comme dans la vidéo

6. Ciselez les petites feuilles de fenouil

7. Mélangez la brunoise de fenouil, les feuilles de fenouil, un filet d'huile d'olive, le jus d'un demi citron jaune, sel et poivre

8. Ciselez finement une échalote

9. Ciselez finement de la ciboulette

10. Faites toaster dans une poêle chaude une tranche de pain dans du beurre (des deux côtés)

11. Assemblez la tartine en commençant par la crème fraiche d'Isigny (du Cream Cheese classique fera aussi l'affaire), le saumon, les œufs de saumon, les concombres en pickles, la brunoise de fenouil, des fines tranches d'échalotes, du citron caviar, les fleurs, zeste de citron vert, un filet de votre meilleure huile d'olive, sel, poivre et ciboulette ciselée